냉장고에 넣으면 안 되는 채소, 과일, 식품 NC한국인뉴스에 오신걸 환영합니다.

냉장고에 넣으면 안 되는 채소, 과일, 식품

감자에서 나오는 가스와 습기는 양파의 부패를 가속화시켜

이제 여름철이 다가온다. 냉장고에는 넣어서는 안 될 음식물은 어떤 것인지 살펴보자.

【채소. 과일류】

◆양파=양파를 그물망에 담는 이유가 있다. 껍질을 까지 않은 양파는 공기 순환이 잘 되는 망 같은 곳에 담아놓아야 한다. 양파는 찬 곳이 아닌 서늘하고 건조하며 공기가 잘 통하는 곳에 보관해야 한다. 만일 껍질을 까 사용한 뒤 남은 반쪽은 냉장고에 보관해야 하는 데 이때에는 밀폐 용기에 담아 냉장고 속 다른 식품에 냄새가 배는 것을 방지해야 한다. 또 감자와는 떨어뜨려 보관해야 한다. 감자에서 나오는 가스와 습기가 양파의 부패를 가속화시키기 때문이다.

◆감자=감자를 냉장고에 넣어 차게 하면 특유의 풍미가 없어질 뿐만 아니라 속에 들어있는 녹말이 아주 빠르게 당분으로 전환된다. 감자는 씻지 말고 종이상자에 넣어 선선한 곳에 보관하는 게 좋다. 약간 어둡고 건조하며 통풍이 잘 되는 곳이 좋다. 플라스틱 통에 넣거나 물로 씻게 되면 수분으로 인해 빨리 썩게 된다.

◆마늘=양파와 비슷하게 공기 순환이 잘 되는 곳에 보관해야 한다. 그늘지고 건조하며 서늘하며 통풍이 잘 되는 곳에 두면 2개월까지 신선함과 풍미를 유지시킬 수 있다.

◆토마토=자르지 않은 토마토를 찬 곳에 넣어두면 풍미가 날아간다. 차고 습기가 많은 냉장고 안에 보관하면 토마토의 자연적인 숙성 과정이 지연된다. 토마토는 익을 때까지 그릇이나 상자에 담아 두면 된다. 대략 2~3일이면 완전히 익는다. 단 보관하는 상자는 플라스틱으로 만든 것은 토마토를 짓무르게 할 수 있으니 종이로 만든 것을 사용해야 한다.

◆바나나=바나나를 12℃이하에 놓으면 바나나는 검게 되고 썩는다.

◆오이, 파란 고추=오이, 파란 고추는 냉장고에 오래 보관하면 동상이 나타나 – 검게 되고 물렁해지고 맛이 변한다. 오이는 또 곰팡이가 나고 진득진득 해진다. 왜냐하면 냉장고에 저장하는 온도는 일반적으로 4℃내지6℃좌우인데 오이의 저장에 적합한 온도는 10℃내지12℃이고 파란 고추는7℃내지8℃이기 때문에 오래 보관해서는 안 된다.

◆잎이 있는 채소=이런 채소는 냉장고에 넣으면 쉬이 썩기에 좋기는 냉장고 가까이에 두어서는 안 된다.   배추, 셀러리, 당근 등은 0℃좌우 되는 곳에 저장하는 것이 좋다.   호박은 10℃이상 되는 곳에 저장한다.

◆아보카도=덜 익은 아보카도를 냉장고에 넣는 것은 피해야 한다. 이렇게 하면 아보카도가 딱딱한 상태로 절대 익지 않기 때문이다. 아보카도는 나무에서 딸 때까지 익지 않기 때문에 먹을 만한 상태로 익으려면 수확한 뒤 며칠이 걸린다. 만일 아보카도를 잘랐다면 씨는 그대로 둔 채 냉장고에 보관하면 된다.

◆수박, 멜론=수박이나 허니듀(껍질도 과육도 연녹색인 멜론), 칸탈루프(껍질은 녹색에 과육은 오렌지색인 멜론)는 자르지 않은 상태에서는 냉장고에 넣으면 안 된다. 냉장고 속과 같은 차고 습기가 많은 곳에서는 빨리 썩는데다가 베타-카로틴이나 라이코펜 같은 중요한 항산화 성분이 모두 빠져 나간다. 이런 과일은 실온 상태에서 부엌에 보관하면 된다. 하지만 잘랐을 경우에는 뚜껑이 있는 식기에 담아 냉장고에 보관해야 한다.

【간식류】

 ◆초콜릿=냉장고에 넣었던 초콜릿을 꺼내놓으면 표면에 흰 서리 같은 것이 끼어 원래의 향기롭고 달콤한 맛을 잃어 버리게 될 뿐만 아니라 세균의 번식에 유리하다. 주려려의 말에 의하면 초콜릿 저장의 최적온도는 5℃—18℃이다. 여름철 실내 온도가 높을 때에는 비닐봉투로 먼저 밀봉한 뒤 냉장고 냉장실에 저장한다. 꺼낼 때 금방 열지 말고 실온으로 회복되기를 기다렸다가 먹는 것이 좋다.    

【음식류】

◆헴=헴을 냉장고에 저온에서 보관하면 그 가운데의 수분은 얼음으로 되어 지방이 분리되어 헴은 고기가 덩어리 지거나 흐트러져 육질의 맛이 변하고 아주 썩기 쉽다.

◆빵=빵은 굽는 과정에서 밀가루 중의 전분직연(直链)은 이미 부분적으로 노화되었다. 이게 바로 빵이 탄성 있고 부드러워지는 구조의 원인이다. 시간이 지날수록 빵 속의 지연(支链)전분의 직연(直链)부분은 점차 회합되어 유연한 빵은 점차 딱딱해지는데 이런 현상을 “变陈(오래 된다)”라고 한다. 그 속도는 온도와 연관된다.저온 (냉동점이상)이면 노화되는 속도는 더 빠르고 냉장고에 넣으면 딱딱해지는 정도도 빨라진다. 물고기 오래 두어서는 안 된다

◆냉장고의 물고기는 오래 두어서는 안 된다. 가정용 냉장고의 온도는 일반적으로 -15℃이고 가장 좋은 냉장고라고 해도-20℃밖에 안 된다. 해산물 특히 물고기류는 저장온도가 -30℃이하 미달할 경우 어체조직은 탈수 혹은 기타 변화가 생긴다. 예를 들면 붕어를 장기간 냉동 보관하면 어체가 쉬고 육질이 변화가 생겨 먹을 수 없게 된다. 그러므로 냉장고에 물고기를 오래 넣어 두면 안 된다.